ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ И СОУСЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА И ОВОЩЕЙ

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ И СОУСЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА И ОВОЩЕЙ

На 4 порции

Ингредиенты:

Майонез

1 яичный желток, 1 кофейная ложка острой горчицы, 250 мл подсолнечного масла, щепотка соли и перца

Тартар

майонез, 1 столовая ложка эстрагона, 1 ст ложка петрушки, 1 ст ложка шнитт-лука (зеленого лука), половинка лука-шалота, 1 ст ложка каперсов, 4 маленьких корнишона

Лимонный

майонез, 10 мл лимонного сока

Коктейль

майонез, 1 ст ложка кетчупа, 1 кофейная ложка коньяка или порто, 6 капель табаско

Дижонский

майонез, 1 ст ложка горчицы

Способ приготовления:

ВАЖНО! выложите яйца из холодильника за 15 минут до приготовления.

Майонез:

Положите в миксер желток, горчицу, соль, перец и смешайте. Используйте специальную насадку для майонеза (она, как правило, присутствует в наборе). Добавьте ложку подсолнечного масла. Начинайте смешивать. Когда консистенция станет похожа на майонез, продолжайте мешать постепенно добавляя оставшееся масло.

Сервируйте в пиале. Майонез хорошо подавать к рыбе и свежим овощам.

Тартар

Мелко нарежьте эстрагон (тархун), петрушку и шнитт-лук, лук-шалот, каперсы и корнишоны. Смешайте с майонезом.

Лимонный

В готовый майонез добавьте лимонный сок и смешайте. 

Подавайте к рыбе и свежим овощам.

Коктейль

В майонез добавьте кетчуп, коньяк и табаско. Смешайте.

Подавайте к креветкам и овощам.

Дижонский

В майонез добавьте горчицу и смешайте.

Подавайте к мясу и овощам.

Истории:

В 1756 году адмирал Ришелье, правнук кардинала Ришелье, атакует Балеарские острова. Он разбивает англичан и располагается в крепости Майон. Чтобы отпраздновать победу, адмирал просит своего повара приготовить что-нибудь особенное. Повар, не найдя ничего, кроме яиц и масла, приготовил соус, в последствии названный майонезом.

Майонезом также называют движение во Французском канкане, когда танцовщица крутит ногой, словно взбивая майонез.

Идеи:

Приготовление: не используйте оливковое масло.

Обратите внимание на то, что в одной из емкостей, вставляемой в крышку миксера, есть дырочка. Именно в этот отсек наливайте масло, чтобы оно постепенно поступало к другим ингредиентам. 

Не обязательно класть всю зелень в тартар и коньяк в коктейль.