ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

4 персоны

Ингредиенты: 3 крупных яйца, 200 г шоколада (в плитках), 30 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 щепотка соли

Способ приготовления:

Отделите белки от желтков. Выложите белки в одну миску, а желтки в другую. Важно, чтобы миски были сухими и чистыми. Бросьте щепотку соли в миску с белками. Взбейте белки до пены: по мере взбивания через несколько минут они должны превратиться в белый компактный мусс. 

Разломайте плитку шоколада на кусочки и выложите в кастрюлю, добавив столовую ложку воды. Растопите на очень медленном огне и затем добавьте масло. Перемешайте. В миску с желтками всыпьте сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не станет белой. Вылейте шоколадную массу в миску со взбитыми желтками. Перемешайте. В эту же миску очень бережно выложите сверху взбитые белки. Затем очень осторожно все перемешивайте деревянной лопаточкой, запуская ее вниз миски и поднимая вверх. Мусс должен оставаться компактным и не должен опасть. Когда все превратилось в однородную массу, поставьте мусс в холодильник (3 часа) и подавайте охлажденным.

История: этот рецепт был придуман французским художником Тулуз-Лотреком. Автор его назвал шоколадным майонезом. 

Идеи:

Приготовление: вы можете взбивать белки и вилкой, но это небезопасно и отнимает больше времени. ВНИМАНИЕ: у электрических миксеров и комбайнов, как правило, есть специальные насадки для взбивания белков.

Шоколад не должен пригорать ко дну кастрюли.

Сервировка: Вместо обычной ложки, сервируйте мусс с маленькими сухими бисквитами, которые можно обмакивать в муссе.